11 – GASTROFISICA – cucina scientifica e innovazione alimentare (conferenza e show cooking)
domenica 19 novembre alle 18, Sala delle Capriate
Superata la fase avanguardistica della cucina molecolare, la sperimentazione in campo gastronomico prende strade sempre più articolate e definite. L’arte culinaria esce dalle cucine e si sposta sempre di più verso gli atenei, dove la scienza dei ricercatori si mette a disposizione dei grandi cuochi per inventare nuove tecniche di produzione e cottura, progettare nuovi strumenti e ideare prodotti alimentari innovativi, che soddisfino particolari richieste di gusto, dietetiche o di materie prime. Davide Cassi ci guiderà nell’universo della moderna ricerca alimentare, alla scoperta delle tecniche e dei prodotti della gastronomia scientifica.
ingresso libero senza prenotazione
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